Vyvarujte se nejčastějších chyb ve spotřebním koši

S tímto průvodcem si se správným zařazením materiálu do skupin spotřebního koše hravě poradíte.

Pro zadávání údajů vycházejte vždy přednostně z informací na obalu. Ve sporných či nejasných případech používejte koeficienty doporučené v publikaci Rádce školní jídelny – Objektivní vedení spotřebního koše.

Základní nastavení skladové karty

Výchozí nastavení/Výchozí skladová karta
Materiály skladované i plánované v kilogramech (normované)

• toto výchozí nastavení je automaticky přednastaveno v programu
• pro většinu materiálů stačí doplnit jen základní údaje (název, měrnou jednotku, skupinu spotřebního koše) a nemusíte nic přepočítávat
• v případě materiálu v litrech upravíme popis jednotek

Návod

Doporučení:
Na již založené a používané skladové kartě UPRAVUJTE pouze chybně zadané údaje!
Změna velikosti balení na již používané skladové kartě může mít fatální následky!
Na každý nový materiál je potřeba založit novou skladovou kartu.

Materiály skladované i plánované v kusech (normované)

• typicky malé jogurty, vejce, pečivo
• poměr mezi skladovou a plánovací jednotkou musí zůstat vždy 1!
• do názvu materiálu pište pro lepší orientaci také velikost balení

Při skladování v kusech je potřeba pro každou velikost balení daného materiálu založit samostatnou skladovou kartu.

Návod

Materiály skladované v kusech a plánované (normované) v kilogramech (po částech)

• typicky jogurty – velká balení, kompoty, hlávkové zelí, květák
• zde je potřeba zadávat správný koeficient (velikost výrobku)
• do názvu materiálu pište pro lepší orientaci také velikost výrobku

Při skladování v kusech je potřeba pro každou velikost balení daného materiálu založit samostatnou skladovou kartu.

Návod

Specifické příklady skladových karet

Olej na smažení

• je potřeba upravit celou skladovou kartu – množství, koeficient spotřebního koše

Návod

Máslo

• zde je vhodné vyplnit koeficient podle procentuálního obsahu tuku ve výrobku z obalu materiálu

Návod

Ovocný kompot – skladovaný v kusech i vydávaný v kusech

• používají pouze provozy, kde nenormují v programu
• koeficient spotřebního koše je vždy 1, do spotřebního koše se počítá jen pevný podíl

Návod

Ovocný kompot – skladovaný v kusech a vydávaný v kilogramech

• POZOR, zde hrozí velké nebezpečí chyb
• pokud si nejste jisti, použijte kalkulátor spotřebního koše
• je potřeba správně propočítat množství, podíl materiálu (pevný podíl)
• koeficient spotřebního koše je vždy 1, do spotřebního koše se počítá jen pevný podíl

Návod

Sterilované zelí – skladované v kusech a vydávané v kilogramech

• „nejrizikovější“ skladová karta 🙂
• doporučujeme použít kalkulátor
• zde je potřeba vždy vypočítávat pevný podíl, koeficient 1,42 (sterilovaná zelenina)
• je potřeba upravit celou skladovou kartu

Návod

Rybičky, sardinky

• počítá se pouze pevný podíl
• je potřeba rozlišovat, zda se jedná o rybičky v oleji či v tomatě (a zda olej či tomat dále zpracováváte)

Návod

Smetana

• smetana na vaření a smetanové krémy s obsahem tuku do 12% se ve spotřebním koši počítají celým obsahem do mléčných výrobků
• u smetany s obsahem tuku nad 12% patří ve spotřebním koši celý obsah tuku do tuků, zbytek výrobku je pak možno započítat do mléčných výrobků

Návod

Správné nastavení problematických materiálů:

Nápověda pro správné zařazení materiálu do spotřebního koše